COSECHA 2025
En 2025, la sierra conoció la abundancia del agua y la dureza del calor. Tras un invierno y una primavera lluviosos que devolvieron vida a los arroyos, llegó un verano largo e intenso que se prolongó hasta octubre, impidiendo las lluvias previas a la cosecha. La recolección se retrasó, y el fruto exigió un cuidado diario, paciente y preciso. Fue una campaña de esfuerzo constante, donde cada decisión marcó la diferencia.
Esta añada promete una extraordinaria riqueza gustativa, que refleja la esencia singular del año.
DÓNDE EL OLIVAR SE INCLINA
ARMONÍA
Dulzura desvelada
PODERÍO
Expresión temprana
Encumbrado por la complejidad
SUMMUM
PODERÍO 1 2025
SIERRA & VAREO ES UN ACEITE DE MONTAÑA ECOLÓGICO
MANIFIESTO
La ambición creativa de Sierra & Vareo es un compromiso constante por abrazar la complejidad y convertirla en fuente de emoción.
Todo proceso creativo hace frente a limitaciones. Para Sierra & Vareo, esto significa siempre un aceite de montaña ecológico. Un respeto inquebrantable hacia la Reserva de la Biosfera que nos define, para dar testimonio de cada campaña, sean cuales sean los retos, llegando incluso a no declarar la añada.
LA ACEITUNA
EL FIN ES EL PRINCIPIO
LEGADO
SIERRA & VAREO ES RESERVA DE LA BIOSFERA
La Sierra de Huelva ha sido siempre tierra de oficios, sabores y cultura.
A lo largo de los siglos, este lugar excepcional ha visto recorrer sus sierras a poderosos y humildes; ha vivido, a su manera, todas las vicisitudes de la historia de España.
Desde su llegada, el visitante queda fascinado por la belleza de un paisaje natural intacto, dibujado por encinas, alcornoques y olivos. Aquí donde nació el Jamón Ibérico de Bellota, símbolo inconfundible de la gastronomía española, se abre camino el aceite de montaña ecológico, fruto del olivar adehesado que preserva con su cuidado la riqueza del territorio.
EL IDEAL CREATIVO DE SIERRA & VAREO ES REINTERPRETAR LA COMPLEJIDAD DE CADA AÑO Y CONVERTIRLA EN CREACIÓN : LA REINVENCIÓN DE NUESTRO ACEITE CON CADA AÑADA.
JEFE DE BODEGAANTONIO TRIANO
