LEGADO
“Durante siglos, familias de agricultores y ganaderos han cuidado este ecosistema único en el mundo, hoy llamado dehesa y reconocido como Reserva de la Biosfera. En Sierra & Vareo seguimos perpetuando ese cuidado. Con cada aceite de montaña ecológico que elaboramos, buscamos expresar la riqueza y armonía de este territorio y transformarlas en una poderosa fuente de emoción.”
Antonio Triano - Jefe de Bodega
MORISCA
A finales del siglo XI, en pleno dominio musulmán de la península, los moriscos comenzaron a injertar sus variedades más preciadas sobre los olivos autóctonos que poblaban el norte de Huelva y sur de Badajoz. De esa unión nació la morisca, una variedad singular y exclusiva de la península ibérica, que hoy apenas representa el 2% del olivar español.
Intensamente frutado, con notas aromáticas envolventes y una brillante armonía entre amargor y picor, la morisca se distingue por su extraordinaria concentración de polifenoles. Esta riqueza natural prolonga su pureza y confirma el valor de su aceite como fuente de sabor y de salud.
Las cosechas de morisca fluctúan sin medida: años de abundancia se alternan con otros de escasez, una inestabilidad que ha llevado a muchos agricultores a abandonarla en favor de variedades más estables.
Sierra & Vareo renuncia a la lógica de la producción para abrazar la complejidad. Y en esa elección de crear aceites complejos, preservar la Morisca, pese a sus desafíos, es su mayor legado.
UN FRUTO QUE DIO VIDA
EL ENTORNO
LA SIERRA DE HUELVA, CUNA DE SIERRA & VAREO
Sierra & Vareo se abre paso en un enclave privilegiado: Hinojales.
Este pequeño municipio serrano, integrado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y en la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena, está envuelto por la serenidad de un entorno que parece detenido en el tiempo, donde la montaña y la dehesa siguen respirando con la misma fuerza que siglos atrás.
Hinojales se sitúa en uno de los lugares más hermosos de la Sierra de Huelva, dominando el valle y rodeado por un anfiteatro de dehesas cubiertas de olivar al norte y de encinas y alcornoques al sur. La belleza serena y austera del paisaje, junto a su legado natural, continúan inspirando la visión creativa de Sierra & Vareo.
