ENCUMBRADO POR LA COMPLEJIDAD
SUMMUM
Sierra & Vareo se eleva pacientemente hacia una nueva cima de expresión, dónde técnica, fruto y terruño convergen al unísono. Llamamos a esta elevación: Summum.
La dificultad de declarar la añada recae en su propia exigencia: sólo la conjunción exacta de madurez, clima y equilibrio entre las cuatro variedades que lo componen —Morisca, Manzanilla Blanca, Manzanilla Negra y Picual— permite su nacimiento.
Summum es un aceite que ocurre pocas veces, únicamente cuando la montaña ofrece condiciones irrepetibles para alcanzar la plenitud. Complejo, profundo y lleno de contrastes, encarna el punto donde lo verde y lo maduro, lo dulce, lo amargo y lo picante se reconocen en una misma voz.
ELEGIR NO DECLARAR
COSECHA
En 2025, la naturaleza habló con una voz distinta.
No hubo el equilibrio, la tensión ni la profundidad que exige una añada Summum.
Por respeto al tiempo, a la tierra y a la verdad del origen, decidimos no declararla.
Sierra & Vareo Summum revela una presencia serena y poderosa, anunciando desde el principio la plenitud de su carácter. Su aroma es complejo y cambiante: lo verde y lo maduro conviven en tensión, con matices de alcachofa, hoja de olivo y plátano maduro que anuncian profundidad y equilibrio. En boca, la dulzura inicial se transforma en amargo y picante, que aparecen y se retiran con precisión, como si el aceite respirara. Nada domina, todo se sucede: es una sinfonía de contrastes que sorprende y deja huella. Su postgusto es completo, de estructura firme y final prolongado perpetuando en el paladar una sensación que envuelve, emociona y deja la certeza de haber llegado a la cima.
PROFUNDO, ELEGANTE Y MISTERIOSO
NARIZ Y BOCA
GUÍA DE MARIDAJE
Sierra & Vareo Summum es una invitación a desafiar las fronteras de la elaboración de aceite ecológico de montaña y los límites de las experiencias gastronómicas.
Su faceta dulce y cálida se manifiesta a la perfección cuando se marida con mariscos como cigalas y vieiras. Esta armonía persiste con platos de ternera, que ponen de manifiesto su naturaleza frutal y envolvente. Las hierbas aromáticas como el romero y la albahaca realzan aún más los sabores, al tiempo que los toques de acidez del limón descubren por completo la amplitud y la elegante estructura de este aceite. Esta añada ilustra la capacidad de Sierra & Vareo para crear aceites que plasman y magnifican la esencia de los ingredientes con los que se sirven.
DULZURA DESVELADA