BÚSQUEDA DE LA COMPLEJIDAD
La visión de Sierra & Vareo se orienta hacia la complejidad como fuente de emoción.
Complejidad que se expresa en su territorio de montaña y en cada matiz del aceite: intensidad, pureza, carácter vegetal, armonía, plenitud.
SIERRA & VAREO SIEMPRE ES UN ACEITE DE MONTAÑA ECOLÓGICO
Todos los procesos creativos tienen sus limitaciones.
La limitación de Sierra & Vareo es el cuidado de la montaña : Un respeto inquebrantable por un entorno que es Reserva de la Biosfera, eligiendo trabajar en secano, de forma ecológica y con prácticas manuales que honran la manera de hacer tradicional de nuestros antepasados. La ambición de Sierra & Vareo es dar testimonio de cada campaña, interpretando su complejidad y trasladándola a nuestras creaciones, sean cuales sean los retos.
El legado creativo de Sierra & Vareo es reinterpretar la complejidad de cada año y convertirla en creación. La reinvención de nuestro aceite con cada añada.
Sierra & Vareo se atreve a jugársela, a asumir riesgos, a aceptar incluso no declarar la añada.
La complejidad de Sierra & Vareo se expresa en tres dimensiones inseparables:
El año: el carácter de las estaciones.
La interpretación: la sensibilidad y el criterio de quienes trabajan cada campaña en el olivar y son capaces de dar forma a la complejidad en bodega.
La expresión sensorial: intensidad, pureza, carácter vegetal, armonía y plenitud que hacen de cada añada una experiencia distinta.
Estas tres dimensiones son inseparables y ninguna combinación se parece a otra. Cada una tiene su espacio y su tiempo. Sierra & Vareo Aceite de Montaña Ecológico es la culminación de los procesos de elaboración y creación.
SIERRA & VAREO SIEMPRE ES UN COUPAGE NATURAL
El coupage natural es la base del estilo Sierra & Vareo. Fruto del olivar de montaña que atesora la memoria de quienes lo cuidaron a lo largo del tiempo: desde los moriscos, introduciendo la variedad morisca en el siglo XXI, hasta antepasados más recientes con las variedades manzanilla negra, blanca y picual. Esa diversidad de variedades, conviviendo y entrelazándose en la montaña constituye la base del estilo Sierra & Vareo: coupage natural.
Se guía por principios atemporales que siempre han primado sobre las técnicas de olivicultura centradas en producción y rendimiento. Sierra & Vareo solo puede nacer de un mosaico de variedades y de un terruño singular.
Sierra & Vareo persigue un ideal: la búsqueda de la complejidad a partir del equilibrio perfecto entre variedades, colores y contrastes que, al unirse, crean riqueza y plenitud.
LA COMPLEJIDAD DE SIERRA & VAREO SE BASA EN LA INTERPRETACIÓN HUMANA DE UN PAISAJE VIVO
La complejidad de Sierra & Vareo reside en la interpretación humana: en el criterio y la sensibilidad que permiten leer el carácter de cada año, el comportamiento de las variedades y la evolución de un entorno natural vivo, para dar forma al proceso creativo de un aceite de montaña ecológico con identidad propia.
En el campo, la mirada experimentada decide cómo cuidar y cuándo recoger, entendiendo el pulso de la montaña y el mosaico de variedades que la habitan. En bodega, esa complejidad se vuelve creación: la visión técnica y la sensibilidad transforman lo recogido en aceites capaces de expresar distintas facetas de un mismo lugar.
Sierra & Vareo se construye en un diálogo humano entre campo y bodega, donde cada añada se convierte en una creación irrepetible.
LA ACEITUNA
EL FIN ES EL PRINCIPIO
“EL CUADERNO DE CAMPO DE SIERRA & VAREO SE BASA EN EL RESPETO POR LA MONTAÑA. CULTIVAR AQUÍ ES CUIDAR UN ENTORNO QUE ES MUCHO MÁS QUE UN OLIVAR.”
JEFE DE CAMPOJOSÉ ANTONIO TRIANO